脸微晕，无意间擡头，眼角瞥见对面公子的那副尊容，自已倒有点不好意思起来，道：“你怎么不吃呀？”

宝玉这才拾箸夹食，兴许是受了她的感染，吃起来竟觉比平日格外有胃口。

淩采容见两人没话的吃，不觉有点尴尬，黑漆漆的眼珠子一转，用箸指着一碟菜，寻了个话题：“这是什么呢？这样好吃。”

宝玉道：“这叫‘炒肝儿’，最先出自禁城前门外的‘会仙居’，原叫‘白水杂碎’，用切成段的猪肠、肝、心、肺，加调料用白汤煮就。出名后，都中四九城的饭馆酒楼都相继添了这道菜，市面上也出现了以‘炒肝儿’为说词的俏皮活，如骂人时便说‘你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。’讽刺互相残害的人与事，则说‘猪八戒吃炒肝，自残骨肉。’”

淩采容听了这些典故，只觉十分有趣，笑吟吟自语道：“炒肝儿……没心没肺。”又咬着箸尖道：“这些都是常用材料，却做得这般好吃，难怪能够如此盛行。”

宝玉道：“材料是普通，但要做得好却不太容易哩！以前曾叫厨房的来问过，说是先将猪肠用碱、盐泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火肫，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后，切成五分长的小段，俗称‘顶针段’，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。佐料是熬热的食油中放入大科，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口磨汤。原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同姜末和口磨汤，然后路生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。”

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